《夢華錄》火了,宋代人的“茶生活”真的那么拽嗎?

《夢華錄》火了,宋代人的“茶生活”真的那么拽嗎?

34閱讀 2022-06-11 07:46 文化

· 引 言 ·

剛剛過去的端午節(jié),加上不少人居家,讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關(guān)漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》,上線第5天播放量已超7億次,豆瓣評分開分即達(dá)8.3分。目前。該劇評分已經(jīng)高達(dá)8.8分。

《夢華錄》對原著人設(shè)進(jìn)行了擴(kuò)充,講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點(diǎn),引起了許多愛茶人對宋代人們生活的向往。

今天,中華合作時報·茶周刊全媒體小編對《夢華錄》中體現(xiàn)的茶元素進(jìn)行一次盤點(diǎn)。咱們一邊學(xué)習(xí),一邊追劇!

宋代人喝什么茶?

北苑貢茶

北宋時期最頂流的茶品當(dāng)屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩云:“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加?!?/p>

陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說:“龍鳳茶之所以名龍鳳,是因?yàn)槔锩婧旋埬X香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的,但也只是貢茶才有,一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團(tuán)茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說:“茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香。

建安民間試茶皆不入香,恐奪其真?!辈贿^北苑貢茶又叫龍鳳團(tuán)茶并不是因?yàn)榧恿她埬X香,而是因?yàn)閴褐茍F(tuán)茶的模具上雕有龍鳳圖案,緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團(tuán)茶或者龍茶。

龍鳳圖案的茶銀模圖。

不過,北苑官焙的龍鳳團(tuán)茶是頂流,一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。

青鳳髓

第1集中,顧千帆手下點(diǎn)的青鳳髓確有其茶,也是北苑茶中的一種,屬于蒸青緊壓茶?!都t樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香,那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對于即便著于清代的《紅樓夢》,青鳳髓也是極其古意與清雅。

雙井白芽茶

民間制作的茶稱為草茶,更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認(rèn)為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩贊頌雙井茶。

靈隱佛茶

佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外,南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶,大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。

唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認(rèn)為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時期確實(shí)產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時期,靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū),合稱“浙江佛茶”,列為貢茶。

宋代人怎么喝茶?

點(diǎn)茶

宋代“點(diǎn)茶”之風(fēng)盛行,《夢華錄》就對“點(diǎn)茶”進(jìn)行了細(xì)致的展示。把“點(diǎn)茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。

劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社,還是位“點(diǎn)茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細(xì),最好還要用羅篩出細(xì)末,然后將茶粉放入燙熱的盞中,先加一點(diǎn)水調(diào)成糊狀,再一邊加水一邊擊拂出均勻細(xì)膩的泡沫。這就叫做“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶可以直接一個人喝掉,也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。

劇中提及的“茶百戲”,也讓觀眾們充滿好奇。其實(shí),“茶百戲”就是從“點(diǎn)茶”演變而來的。相對于適合飲用的“點(diǎn)茶”,“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲,只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上,用專門的器具蘸水來作畫,所以又叫作“水丹青”,類似于國畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功,還考驗(yàn)“點(diǎn)茶”的基本功,因?yàn)橹挥写虺龈鼮榫d密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時間。

煎茶

劇中的茶博士在制作“煎茶”。

從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代并沒有因?yàn)檫^時而遭受鄙視,相反很多文人認(rèn)為這種前朝飲法很有古意?!凹濉本褪侵蟮囊馑?。宋代烹茶只煎水不煎茶,也就是用燒開的水沖點(diǎn)茶末,所以叫“點(diǎn)茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮,所以叫“煎茶”。

在陸羽著《茶經(jīng)》之前,人們煎茶時還會一并放些蔥、姜、茱萸等等,大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認(rèn)為加了太多調(diào)料的茶簡直就是溝渠中的廢水,不堪為飲?!凹宀琛敝灰蒙僭S鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式,特別適合生活在山區(qū)的人飲用。

劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”,為趙氏茶坊的當(dāng)紅飲品。只見趙盼兒右手提壺,左手收于背后,茶壺離茶杯三尺遠(yuǎn),一起一落間茶水便倒于杯中,整套動作行云流水,動作輕盈曼妙,看起來賞心悅目,在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。

“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”,熟水即是古代的飲料。

明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法:“取葉,火上隔紙烘焙,不可翻動,修香收起。每用,以滾湯洗泡一次,傾去,將泡過紫蘇入壺,傾入滾水。服之,能寬胸導(dǎo)滯。”由此可見,制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味,沖泡飲用與茶葉基本上類似,并且都強(qiáng)調(diào)了熱飲。

宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?

十二先生

劇中,管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會為大家介紹一個宋代文化知識。其中一集,他饒有興致地介紹了宋代的“點(diǎn)茶”茶器——“十二先生”,讓觀眾們不禁對“十二先生”充滿了好奇。

審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。

上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳,他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱,賜以名、字、號,足見當(dāng)時上層社會對茶具鐘愛之情。

“十二先生”中,專門用來儲存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”,用于搗茶的茶臼稱為“木待制”,碾茶的茶碾稱為“金法曹”,磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運(yùn)”,用來入茶的是“胡員外”,篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”,清茶用的茶帚稱為“宗從事”,盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”,茶盞稱為“陶寶文”,注湯用的湯瓶叫做“湯提點(diǎn)”,調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”,清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。

建盞

劇中,趙盼兒就著茶博士的位置坐下,用竹茶則舀出茶粉放入一個黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽)的建盞。“茶色白,宜黑盞”。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫,泡沫越潔白、細(xì)膩、持久,說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白,于是在北宋斗茶的盛行之下,建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價值?;兆谡f“玉毫條達(dá)者為上”。也就是說建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品,這就是“兔毫盞”。

龍泉青瓷

《夢華錄》中,從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現(xiàn)了龍泉青瓷?!扒嗳缬瘛⒚魅珑R、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉(xiāng)韻味。

龍泉青瓷始于三國兩晉,盛于宋元,在南宋時達(dá)到巔峰,以哥窯、弟窯瓷器享譽(yù)海內(nèi)外。2009年9月30日正式入選聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,是我國唯一一個入選世界保護(hù)名錄的陶瓷“非遺”。

今日話題討論

今天,關(guān)于《夢華錄》中的茶文化知識分享就先到這里了。

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最后祝各位茶友開心追劇,健康飲茶!

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